마카롱은 섬세한 기술과 정밀한 레시피가 요구되는 디저트입니다. 특히 삐에(프릴) 형성은 마카롱 완성도를 좌우하는 핵심 요소인데, 이탈리안 머랭을 사용할 때 실패하는 경우가 많습니다. 삐에가 잘 나오지 않는 문제는 머랭 상태, 시럽 온도, 건조 및 굽기 조건 등 다양한 원인에서 비롯됩니다. 핵심 포인트 머랭 불안정 시 삐에 실패 확률 70% 이상 증가 (출처: 제과기능사 시험 연구자료) 시럽 […]